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保健养心高钙茶叶制作技术

时间:2015-09-25 07:18来源:未知 作者:葛林 点击:
高钙养心茶加工结合了绿茶和红茶的制作工艺。按照本工艺加工的高钙养心茶条索紧壮、简洁,多呈螺旋状,形似花朵,冲泡开来,具有高钙菜特有的香味,风味纯正、舒适,茶汤澄清、浅黄带绿,养心茶耐泡,四泡汤汁仍有一定色香味。
高钙养心茶加工结合了绿茶和红茶的制作工艺。按照本工艺加工的高钙养心茶条索紧壮、简洁,多呈螺旋状,形似花朵,冲泡开来,具有高钙菜特有的香味,风味纯正、舒适,茶汤澄清、浅黄带绿,养心茶耐泡,四泡汤汁仍有一定色香味。其制作工艺流程如下:
采取杀青—除揉—脱水烘烤—复搓—烘焙等流程加工制作。
1)杀青:由于黑茶原料比较粗老, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透。  (1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。
 机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。
2)初揉:养心茶揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
3)脱水烘烤:养心茶原料高钙菜水分含量极高,合理脱水是形成养心茶色香味的关键性工序。在烘烤前要尽量挤压茶叶水份,然后打散。根据晒青程度和除揉时叶片破碎情况,适当调节烘焙箱温度。
当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约1~2厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达五六成干时,即退火。干燥判断标准:叶片柔软,糖分溢出,捏之沾手。
4)复揉:将烘烤完的叶片摊凉后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
5)烘焙:烘焙养心茶制作的最后一道工序。通过烘焙形成养心茶特有香味。烘焙一般是在烤箱中完成。
6)养心茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时包装装袋入库,低温冷藏。
(责任编辑:葛林)
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